Ao Yun 2020 est un vin rouge chinois haut de gamme, produit sur les contreforts de l’Himalaya, reconnu pour sa puissance, sa complexité aromatique et son élevage minutieux.

Producteur et Origine
Propriétaire : LVMH, groupe de luxe international 

Région : Haut Mékong, près de Shangri-La, Province du Yunnan, Chine 

Altitude du vignoble : 2 200 à 2 600 mètres 

Superficie : 27 hectares, répartis en 300 parcelles et 727 blocs, exploités par 113 familles locales 

Histoire : Premier millésime en 2013, reconnaissable comme le premier vin chinois de prestige sur les contreforts de l’Himalaya 

Nom : Ao Yun signifie « qui vole au-dessus des nuages » en référence aux montagnes et au climat unique 

Cépages et Assemblage
Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc (assemblage principal)
Petit Verdot : 5%^2 pour le millésime 2020
L’assemblage de 2020 privilégie les parcelles situées aux altitudes les plus élevées (Shuori et Adong) pour un profil aromatique plus pur 

Vinification et Élevage
Macération : Température réduite de 28°C à 26°C pour préserver les arômes 

Barriques : 30 % barriques neuves, 30 % barriques anciennes, 40 % jarres en pierre 

Durée d’élevage : 12 mois en fûts et jarres, plus 5 mois en cuves inox (contre 17 mois précédemment en barriques) 

Rendement : Faible, pour assurer concentration et qualité 

Caractéristiques du Vin
Couleur : Rouge sombre intense 

Nez : Arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette, de réglisse, de graphite, et d’épices douces 

Bouche : Attaque ample, tanins fins, acidité cristalline, finale persistante sur épices douces et bois noble

Alcool : 14 % 

Allergènes : Contient des sulfites 

Type : Vin rouge haut de gamme, format 75cl 

Conseils de Service
Température : Servir à 16–18°C
Accords Mets & Vins : Viandes rouges grillées ou rôties, gibier, fromages affinés
Potentiel de garde : Excellent, pouvant évoluer favorablement sur 10 à 15 ans grâce à sa structure tannique et sa fraîcheur aromatique 

Particularités et Terroir
Les hivers froids et ensoleillés et les été plus secs et chauds en 2020 ont permis une homogénéité remarquable des raisins 

La viticulture est 100 % manuelle, respectant les traditions locales et les conditions climatiques exceptionnelles pour une expression aromatique unique 

En résumé, Ao Yun 2020 75cl est un vin rouge chinois rare et prestigieux, reflétant l’influence de son terroir himalayen et le savoir-faire pointu de LVMH, offrant un équilibre subtil entre puissance, fraîcheur et aromatique complexe